Tras clarificar, llega el momento de separar de los bajos, aquí vamos a referirnos a vinos “normales”. Me explico, hay vinos enormes que no se filtran, pero vinos comerciales de calidad y, aunque sean de alta gama, si no se han podido estabilizar mediante una crianza adecuada, deben filtrarse para embotellarse como jóvenes y más si el lapso de tiempo es corto.
Publicado en El Correo del Vino.
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