Aunque algunos autores cifran en un 15% su porcentaje en la elaboración de vino, es casi imposible encontrar trabajos dedicados en exclusiva a su obtención, tratamiento y aprovechamiento.
Obviamente estos vinos –no voy a hacer el chiste de que tienen mala prensa- no suelen destacar por su calidad, salvo en elaboraciones muy concretas como las de maceración carbónica, pero, si suponen entre el 10 y el 15%, su aportación a los resultados de las bodegas no son despreciables. Esto no se les escapa a los que controlan los euros y así debe ser. Pero “donde no hay mata no hay patata”, la uva “es como es y trae lo que trae” y aunque nos esforcemos y pongamos medios “más allá del 100% no ha nada”.
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