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Archivo de la etiqueta: manoproteínas
Una “hoja de ruta” para la cosecha 2013 (yIII)
Siguiendo los pasos de ese “itinerario enológico” para la cosecha 2013, ya está la uva en los depósitos. No olvidar que se parte del supuestos de que estamos en un escenario gris marengo que se puede aclarar u oscurecer, así … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado Índice de Polimerización, coinoculación, Cosecha 2013, D.O. Ca. Rioja, delèstage, enología, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, Inoculación secuencial, inoculación temprana, IPT, levaduras, maceración, manoproteínas, Microoxigenación, nutrición de levaduras, rehidratación de levaduras, remontar, tanino
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EMBOTELLADO DE VINO JOVEN (II) – Estabilización de vinos tintos
Hasta hace pocos años la elaboración de vinos tintos era algo sencillo y casi de receta: encubar, remontar, descubar y prensar. Todo fácil y mecánico con muy pocas variaciones que se aplicaban en función de la uva y de la … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado albúmina, Índice de Polifenoles, Índices de Polimerización, Copigmentación, embotellado, encube, enología, estabilización, estado sanitario, gelatina bentonita, maduración, maloláctica, manoproteínas, PVPP, tanino, tecnología vino joven, vino tinto
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