Archivo de la etiqueta: oxígeno

Malolácticas en barrica

Está asumido que la elaboración de vinos tintos no finaliza hasta el momento en que la fermentación maloláctica ha terminado. Lo que era un proceso, natural y espontáneo, cuyo fin era tener un vino microbiológicamente “acabado” tras su desacidificación, ha … Seguir leyendo

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Nutrición de levaduras

En la industria cervecera, un espejo en el que con frecuencia nos miramos, el “mosto de cebada” se esteriliza, se le añade la levadura como cultivo puro y, desde el punto de vista microbiológico, es este microorganismo el único responsable … Seguir leyendo

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VII Encuentro Enológico de la Fundación Cultura del Vino (y III)

La densidad y nivel del VII Encuentro Enológico, organizado por la Fundación Cultura del Vino  hacen que, comenté, tenga que volver a él para acabar de reseñarlo. Continuando con el bloque aromas, moderado por el profesor Suarez  Lepe. Publicado en … Seguir leyendo

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Nuevas aplicaciones de la filtración con membrana

Es un hecho evidente que en los últimos años la filtración por tierras diatomeas está cayendo en desuso. Ya lo traté hace semanas cuando describí distintos sistemas de filtración. Una aplicación difícil de sustituir era la filtración a la salida … Seguir leyendo

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