Archivo del Autor: Javier Escobar de la Torre

Acerca de Javier Escobar de la Torre

De origen toledano, Madridejos 1960, me nacieron al lado de la modesta bodega de mi abuelo Isidoro, tras una noche de "monda" de rosa del azafrán. Estudié Químicas en la Complutense especializándome en Química Industrial. Tenía claro que la ciencia sin un fin práctico no me interesaba. Entré cómo "colaborador voluntario" en "El Encín". Era la época de transferencia del INIA a la Comunidad de Madrid y estaban montando, dirigido por Mariano Cabellos, un laboratorio de vinos. Me becaron el Curso Internacional de Viticultura y Enología que dirigía D. Luis Hidalgo y para saber más está LinkedIn http://es.linkedin.com/in/javierescobardelatorre. Desde siempre he estado ligado personal y profesionalmente al sector vitivinícola y ahora, en tiempos duros, estoy intentando ayudar a empresas del sector a ponerse al día.

Blanco y en Rioja

Sigo con atención todo lo que se va publicando sobre la exitosa evolución de las ventas de blanco en la DOCa Rioja y del esfuerzo de comunicación del Consejo Regulador para apoyarlo… y no puedo evitar media sonrisa. Si hubiese … Seguir leyendo

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Catar: qué y para qué (si se trata de una guía de vinos)

Leo en la edición diaria de El Correo del Vino la reseña de la gala anual de la guía de vinos Wine Up! y el titular me llamó la atención. “Enólogos reivindican las valoraciones de los vinos en sistema de … Seguir leyendo

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Taninos en fermentación

El uso de taninos en Enología es algo que viene de antiguo, con esta denominación se incluyen una serie de macro moléculas de diversos orígenes y, también, propiedades. En la Sala Noble de la Bodega Institucional de La Grajera de … Seguir leyendo

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Consultores, asesores y otras yerbas (también tenemos facturas que pagar)

Recientemente ha tenido mucha presencia en prensa Bodegas Protos, la nota dice textualmente  “250 sumilleres ofrecieron su criterio proponiendo su coupage ideal entre los diferentes tipos de levaduras”. No queda muy claro si los 250 sumilleres se limitaron a opinar … Seguir leyendo

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¿Debe tener fecha de caducidad el vino?

Diciembre de 2015, busco en un supermercado –se supone que de gran rotación- un rosado de los que tengo de referencia de la nueva añada, mezclados en el lineal están 2013, 2012 y 2011 ¿Mala gestión del súper o la … Seguir leyendo

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Cuando el conjunto es mejor que la suma de las partes

Quizás esta frase, con la que Ed Adams tituló su ponencia, sea la mejor definición del objetivo de la práctica del blending, coupage, mélange, mezcla, corte o cualquier palabra que se use para definir “el juntar vinos diferentes con un … Seguir leyendo

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Vinos rosados: la vuelta del hijo pródigo

El caso del vino rosado es digno de estudio. En el pasado fue un subproducto de la elaboración de vinos tintos, tras el encube se extraía un parte de mosto “manchado” -con el fin de obtener un tinto más concentrado- … Seguir leyendo

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