Una nueva vida (sostenible) para las barricas

En una de las charlas de pasillo de Enomaq me comentaba un amigo el rebote que cogió el enólogo de una bodega de Rioja Alavesa (gran enólogo, gran persona, gran bodega) con un periodista. Según me contaba, el periodista, tras oler el vino, pontificó “ni te lo puntúo, ni te lo menciono: huele a madera” ¡Ojo! No es que estuviese maderizado o fuera un tablón, sólo eso que olía a madera.

¡A ver qué hacemos! Todos sabemos de la importancia de la barrica en el envejecimiento de vinos de calidad, también de lo estricto de la normativa de crianza; entendemos la tendencia del mercado a productos menos maderizados, pero piden a las grandes (en calidad) bodegas ser fieles a estilo, tierra y tradición; también hay presiones para rebajar costes, sostenibilidad, economía circular… Soplar y sorber al mismo tiempo es complicado.

Me acordé de todo esto en una reciente visita a las instalaciones de  Barena Technoenogie en Viana. Compañía sobradamente conocida, fue fundada por Georges Sabaté, tras  patentar el método Barena para regenerar barricas usadas (que venía a ser una alternativa al azuelado) y cuando el terror a las brettanomyces estaba en pleno apogeo.

El proceso de regeneración de barricas está perfectamente explicado en su página web y además hay varios estudios que inciden en la calidad del proceso. El primero es un trabajo realizado por EVENA en 2008 (aunque no hace mención a la empresa doy por sentado que sí y lo mismo me equivoco) y dos trabajos expuestos en el pasado Enoforum. El primero presentado por Antonio Palacios sobre reactivación aromática y el segundo por María de Álamo sobre transferencia de Oxígeno. Si se leen/ven con atención que cada cual extraiga sus consecuencias, haga sus números y vea si le interesa probar.

Yo lo que puedo contar es el proceso real de trabajo. Lo primero es lo mismo que ir al médico: hay que contar la verdad. Necesitan saber la historia de cada lote de barricas, si se ha fermentado en ellas, si los vinos han entrado muy limpios o no, si se ha trabajado con lías… y a partir de ahí se determina el tiempo de tratamiento con el sistema prueba/error hasta que la barrica queda limpia. Personalmente vi cómo trabajan e inspeccioné alguna barrica antes y después del proceso, fijándome en los rincones, las uniones de las duelas con los fondos y la impresión es muy buena.

La reunión posterior derivó hacia los beneficios medioambientales, me extrañaba que no los explicasen en la web. Su respuesta: el sector es poco sensible, eso duele. He intentado buscar cuantas barricas salen de un roble (centenario) y no he sido capaz de encontrarlo, pero es evidente que hay árboles que  salvan de la tala, emisiones de CO2 que se evitan, costes logísticos (y no logísticos) que bajan. Ahora que la sostenibilidad, la huella de carbono y el calentamiento global preocupan es una oportunidad presumir de cuidar el medio ambiente y no de “tirar” las barricas con dos vinos. De paso ahorrando unos “eurillos” y contentar a los “prescriptores” que nos piden soplar y sorber al mismo tiempo (más crianza, menos madera). En fin que parece una buena solución.

…y el sector no es sensible, para llorar.

Y que no se me olvide dar las gracias a Marta (Directora) y Pierre.

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Cómo mezclar con éxito tus vinos para adaptarte a tu mercado

Con el retraso, que lamentablementa está siendo habitual, subo el último post sobre “The Art of Blending Wine” como resumen de la edición de 2018, cuando ya estamos preparando la de 2019. Las ponencias están disponbles en el Web del seminario.
Al igual que hice el año pasado, tomo el título de la conferencia de Jo Ahearne MW que abrió la segunda edición de The Art of Blending wine recientemente celebrado en Ámsterdam, con el patrocinio de LIEC, en el marco de la décima edición de la WBWE.

La finalidad del blending, coupage, mélange, mezcla, corte o cualquier palabra que se use para definir “el juntar vinos diferentes con un objetivo determinado”.  Para eso son necesarios el conocimiento de los vinos que requieren los distintos mercados y de las posibilidades de tus vinos para adaptarse a ellos.

En el primer bloque se pueden incluir las conferencias de Deborah Parker DWSET sobre las nuevas tendencias en tintos en Estados Unidos –primer consumidor mundial de vinos-. Presentó estudios de mercado donde la categoría “blend” es la que más rápido crece, y estadísticas dónde el 50% de los consumidores consideran que el blend es la mejor manera de experimentar con vino y datos que muestran los incrementos en ventas y precio. Tras una extrapolación de los distintos grupos de población, se procedió a la cata de vinos enfocados a ellos. Job de Zwart MW holandés nos descubrió las tendencias en los mercados de Benelux, Dinamarca y Suecia con datos sobre su importancia en el contexto mundial y las peculiaridades ( de cadena de venta y fiscales) de unos países que no son productores y por tanto son importadores de vino embotellado y a granel, destacando la importancia de las marcas privadas de las que se cataron un blanco, un rosado y un tinto.

Wsana Woo y Jörg Philipps comenzaron su ponencia sobre China y la distribución de sus más de 850.000 hectáreas de viña a lo largo y ancho de toda su geografía. Siguieron con cómo promocionar el vino y cómo lo beben los chinos, sus gustos y rechazos, sus filias y fobias; tanto desde el punto de la cata, como del packaging y el branding y de su cultura, gastronomía y tradiciones. Tras catar vinos de éxito en China y un vino chino orientado al mercado occidental, terminaron con un reto que nos indica qué poco sabemos de China.

Sudamérica estuvo representada por el enólog chileno Sergio Correa que dio una clase magistral sobre el arte y la técnica del blending y las posibilidades que ofrece su país, con una situación geográfica y orográfica tan singular, que demostró con cuatro vinazos en rama espectaculares. La argentina Cristina Panolfi, también enóloga, mostró las fortalezas de un gran país (que sólo hace unos años era sinónimo de baja calidad y ahora es todo lo contrario, en mi humilde opinión), su tamaño produce una gan variedad de vinos desde la monaña al mar. Nos dio su visión personal y profesional del arte, la técnica y la innovación del blending y su boom en la exportación demostrándolo con una sugestiva cata de vinos en rama y terminados.

Elizabeth Gabay MW nos presentó unos vinos rosados originales, novedosos, frescos originarios de Grecia y Eslovaquia. Una auténtica sorpresa descubrir que en países que generalmente no cuentan en el mundo del vino y que no conviene despreciar. Explicó detalladamente el porqué del coupage de rosados: incrementar su carácter y compleijdad. También fue sorprendente el trabajo de Jo Ahearne que comenzó reflexionando sobre qué es el éxito ¿medallas? ¿críticas? ¿innovación? ¿ventas?  y continuó sobre las posibilidades del blend y las posbilidades que aporta la Enología. Jo preparó con un vino tinto básico (español, embotellado en Alemania y comprado en Holanda), un Gran Reserva de Rioja y un top australiano una serie de mezclas sorprendentes.

Xabier Kamio (AZ3) nos descubrió el análisis sensorial como herramienta de trabajo y el método para conseguir el vino deseado en función de la materia prima. Un complejo trabajo de caracterización que se ha plasmado en más de 70 vinos de Rioja, presentando cuatro ejemplos de crianzo con perfiles totalmente diferentes. Gernot Libach disertó sobre la mezcla de vinos blancos orientada a la obtención de bases para espumosos. ¿Es un arte o un oficio?. Para él no hay duda es un oficio que requiere sensibilidad, experiencia y sentido de la responsabilidad

Otro ponente Rafael Salgado (LEV 2050) nos mostró como el uso de diferentes lisados, de levaduras seleccionadas en tu propio viñedo, y su dosis modifican el perfil del vino obteniendo una variabilidad, dentro de la calidad, que mejora la complejidad de los vinos finales. Rémi Schneider (Oenobrands) habló del uso de enzimas y manoproteínas antes y después del blending. Arnaud Mennesson expuso cómo revelar, incrementar y mantener la frescura aromática en blancos. Enrico Farinazzo y Fernado Magaña (Enartis) sobre las nuevas tendencias de estabilización tartárica. Benoit Verdier (Seguin Moureau) habló de las últimas innovaciones en el uso de roble y alternativos. Y finalmente Romain Thomas (Vinventions) nos presentó las nuevas herramientas para mantener la calidad en diferentes lotes del mismo vino.

En definitiva The Art of Blending Wine ha sido un seminario en el que se han podido escuchar las bases científicas y técnicas del blending, los motivos del mismo, los instrumentos clásicos de la enología y lo más novedoso aparecido, o por aparecer, en el mercado. Tampoco se ha olvidado la parte final de todo este trabajo: que el vino hay que venderlo y cada mercado es un mundo al que hay que adaptarse.

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Post sobre “The Art of Blending Wine”

No sé si por falta de tiempo, o pereza más bien, he ido retrasando la publicación de los diversos post que he publicado en el web del seminario. Ahí están disponibles en Inglés. Así que los voy a poner todos juntos en el mismo orden en que se publicaron.

Una mujer total en el mundo del vino

Deborah Parker Wong es una comunicadora especializada en vino y licores, además de formadora, consultora de cata, jurado de concursos y consultora estratégica.

Como periodista es “Global Wine Editor” para las revistas The Tasting Panel, SOMM Journal y Clever Root, en las que escribe columnas mensuales sobre las industrias de vinos y licores con especial énfasis en la tecnología y las tendencias. Es coautora de “1000 Great Everyday Wines” y cuyos contenido influyen  en las a las publicaciones comerciales de la industria, incluidas las antigua revistas Vineyard and Winery Management, Spirited and Drinks Business, que se pueden encontrar en su web.

Además de su trabajo como periodista, Deborah es profesora adjunta en el programa de estudios sobre el vino en Santa Rosa Junior College , está certificada y ofrece cursos privados como profesora certificada del programa Wine & Spirit Education Trust (WSET)., también es miembro del Circle of Wine Writers de Londres y de la California Teachers’ Association. Antes de su carrera como periodista, Deborah codirigió The Medialink Group, una agencia de relaciones públicas y marketing estratégico que atiende a clientes de bienes de consumo de alta tecnología y lujo.

Con su gran experiencia en el mundo del vinoy su conocimiento del consumidor estadounidense, Deborah nos presentará las características y diferencias entre el grueso del mercado actual -ocupado por los “baby boomers”-, la “X Generation” -que ya han llegado- y los famosos “milllenials” -que vienen detrás-.

Su lema es “To learn, read. To know, write. To master, teach” y habría que añadir “Para catar, The art of Blending Wine”

Vinos varietales frente a vinos de blend

En el mundo del vino -tan rico y variado- aparecen y desaparecen tendencias, vuelven los clásicos, aparecen vinos novedosos, tecnológicos, “naturales”, de viñedo singular… Y también las polémicas, no siempre positivas, pero que animan y estimulan a productores, opinadores y consumidores.

Una de las polémicas más clásicas es la de varietales frente a blends, si las distintas legislaciones permiten un determinado porcentaje de variedades distintas a la principal, se podría dar por cerrada la polémica. Pero aún hay más, muchos vinos “varietales” de calidad provienen de distintas parcelas, de distintos clones, en definitiva de distintos orígenes y la materia prima es diferente. También es normal que el enólogo les aplique distintos caminos de vinificación ya que la uva no es homogénea y debe conducirla hacia el vino deseado extrayendo el máximo de calidad.

Una vez que los vinos están terminados, siempre de la misma variedad, viene el proceso de selección y preparación para la crianza. En esta hay diferentes lotes de barricas -tipo y origen del roble, nivel de tostado- por lo que la cantidad de variantes que se tiene al decidir qué vino se va a embotellar es todo lo amplia que se desee. A nadie se le ocurre mezclar todos los vinos sin saber cuál va a ser resultado final, por lo que hay dos trabajos que son inevitables: selección y blending.

Todo esto está perfectamente resumido en la contra etiqueta del Pinot Noir de Marimar State que proviene de un viñedo singular:

“Named after my daughter, Cristina, this wine is a special barrel selection from a unique blend of our Pinot Noir clones that we feel best represent the terroir, or personality, of the Don Miguel Vineyard and show the most potential for aging”

Como conclusión, falsa polémica. Los vinos naturales también precisan de “The Art of Blending Wine”.

 

Todos los vinos tienen historia

Y Elizabeth Gabay es una de las personas encargadas de contarla. Con un grado en historia y tras su Master of Wine, ha trabajado en el comercio de vinos desde 1986 y escribiendo sobre regiones vinícolas modernas, sus principales intereses son una combinación de historia y vino.

Comenzó trabajando con los vinos del sureste de Francia, donde ha sido testigo privilegiado de la revolución de los vinos de Provenza durante los últimos 30 años. Ha podido seguir el boom del rosado, que se ha vuelto cada vez más importante y ha crecido en popularidad, ha investigado, escrito e impartido conferencias extensamente sobre el tema y ha culminado con la publicación en Enero de 2018 del libro “Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution” con magníficas críticas.

También comenzó a trabajar en Hungría hace más de veinte años y ha seguido trabajando mucho con vinos húngaros y de Europa Central, siendo una experta en los mismos.

Quizás lo más original es su interés en la historia y la cultura que hay detrás los vinos que bebemos hoy, los cambios en las tradiciones. Defensora de las variedades minoritarias, en Francia se elaboran el 70% de los vinos con el 30% de las variedades –y es un patrón mundial-, de los vinos italianos –romanos-, franceses y mediterráneos en general.

“Blending Rosé” será el tema sobre el que nos hablará en The Art of Blending Wine y con ella disfrutaremos de los rosados más emblemáticos y originales.

 

China: That Obscure Object of Desire

Que China es un mercado con un gran potencial de crecimiento es una realidad palpable. Su tamaño, su crecimiento económico y el aumento de su clase media hacen de este país un objetivo para cualquier bodega.

Sin embargo, ya no es el país que consumía vinos muy caros, por esnobismo, o muy baratos. Este mercado está entrando en una etapa de madurez siendo cada vez más sensible a las fluctuaciones de precios, a la procedencia de los vinos y las trayectorias de las bodegas. Según la OIV, China fue el 5º consumidor mundial de vino en 2016 y el consumo per cápita sigue aumentando.

Por su tamaño y población, China presenta unos números que asustan –o emocionan-JD.com , la mayor tienda de vino en línea china y el minorista más importante, tiene 266,3 millones de clientes activos; el consumo per cápita es muy bajo, 1.2 litros por persona y el de bebedores de vino es de menos de 40 millones, para una población de 1.400 millones de personas.

Por contra, el vino soporta una serie de gravámenes: arancel, IVA e impuestos al consumo que incrementan considerablemente el coste. El arancel en el caso de embotellados y espumosos es del 14% y en granel el 20%. El IVA es el 17% y el impuesto al consumo es del 10%. Estos porcentajes se introducen en una fórmula y el resultado es que al valor CIF se aplica un 56% para el caso del granel o un 48,2 para el caso de embotellado y espumoso. Si se le añaden costes de logística y comercialización, una botella de vino puede costar entre 8 y 10 veces su precio CIF ¡Qué gran oportunidad para desarrollar el embotellado en destino, acortando la cadena de suministro, y reduciendo costes logísticos y medioambientales!

China también es el segundo viñedo del mundo tras España, aunque su producción se deriva a otros productos y la de vino (11 millones de hectólitros) tiene el nivel de Australia o Sudáfrica; no parece relevante, ya que las importaciones siguen creciendo, pero no hay que perderlas de vista. Un dato, que están adoptando como “icono” la variedad Marselan. Esta variedad, creada por cruce entre Cabernet Sauvignon y Garnacha y usada para blend en el Languedoc, está dando buenos resultados y se intenta posicionar como “propia”.

Con mayor conocimiento y profundidad nos hablarán sobre este gran país Jörg Philipp y Wsana Woo en The Art of Blending Wine con su Masterclass China in your Hands: Taste and aspects to conquer de Chinese market.

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Sudamérica en el mundo del vino: ¿Ha llegado su momento?

Desde Europa siempre hemos pensado que somos el “centro” del mundo del vino. Obviamente los tres grandes productores –Francia, Italia y España– están aquí y, junto a Portugal y Grecia, han dominado los mercados y marcado las reglas durante décadas.

Si a esto se suma que los grandes consumidores de vino eran Reino Unido, Benelux, Países Nórdicos y Europa Central; el negocio del vino era un negocio europeo, de europeos y para europeos. En todo caso interesaba EE.UU. por su tamaño y su potencial.

No hace tanto tiempo que los vinos del Cono Sur, gracias a sus vínculos con Reino Unido y Holanda, irrumpieron en el mercado europeo de manera explosiva: enología sin restricciones, marketing sin complejos y precios agresivos. Se hablaba de vinos del Nuevo Mundo, pero la presencia de vinos sudamericanos era escasa.

Los dos países más importantes (Argentina y Chile) presentaban dos situaciones distintas –y escribo del pasado- Chile elaboraba buenos vinos de corte internacional enfocados al mercado norteamericano, mientras que Argentina estaba un peldaño por debajo en calidad y trataba de promocionar la Malbec como variedad nacional. Otros países como Uruguay, de menor producción, observaban con atención.

Estos dos caminos divergentes han acabado siendo paralelos y ambos países han cuajado como grandes productores de vino y productores de grandes vinos. Por ello, ha llegado el momento de potenciar su presencia tanto en los mercados tradicionales como en los emergentes, de ahí su constante presencia en ferias, como la World Bulk Wine Exhibition, en las que participan valiosos ponentes procedentes de estos países, como en The Art of Blending Wine en donde nos demostrarán de manera práctica las posibilidades de los vinos de la América del Sur.

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“When the whole is better than the sum of its parts” Ed Adams MW

“Por segundo año me encargo de coordinar el seminario sobre blending que se celebra a finales de Noviembre en Ámsterdam. Por segunda vez iré repicando aquí los post que escribo para el web del evento, espero que os animen.”

Creo que esta frase resume el espíritu y el objetivo de The Art o Blending Wine y, por eso, la hemos elegido como eslogan de la segunda edición de un seminario que pretende abrirse un hueco en un sector que está permanentemente en proceso de evolución y cambio.

Continuamente aparecen nuevos operadores, países productores emergen, el consumo crece en mercados cuyo volumen de compra era anecdótico y los consumidores plantean/tienen nuevas exigencias. En definitiva, nuevos players, nuevas oportunidades de venta y nuevos requisitos de calidad. Si a esto le añadimos nuevas tendencias de los consumidores tradicionales —vino rosado, espumosos…—, es necesario que todos los implicados en la Cadena de Valor del sector, desde la vid a la tienda de vinos, estén completamente al día.

En una cita como la World Bulk Wine Exhibition, que reúne a los principales productores, negociantes y embotelladores de vino del mundo, se tuvo la feliz idea de realizar un seminario donde se divulgará qué se mueve en el mundo del vino, cómo conseguirlo y por qué eso es así. Por segundo año consecutivo, expertos de diversas nacionalidades nos lo explicarán de manera práctica durante sus catas y workshops.

Nuestra intención es organizar un evento eminentemente práctico y didáctico, donde los enólogos entiendan qué les demandan los vendedores, qué vinos hay en el mercado y cómo conseguirlos, en donde los compradores encuentren] los vinos más adecuados y los medios necesarios-el cómo— para su procesamiento,  y donde los vendedores puedan comprender las posibilidades y los límites —que también los hay— que la realidad imponga a sus proyectos.

Por segundo año The Art o Blending Wine viene a llenar un hueco que existía, en una feria imprescindible.

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Brumas y tormentas

Como siempre por estas fechas, mucha llamada telefónica, mucha charla, diversidad de opiniones y como siempre mirando al cielo.

Hoy pensaba escribir algo así como “Este año olvídate del cabio climático”; con las lógicas diferencias, según carga de uva y estado sanitario, parece que venía una cosecha de las de antes: grado alcohólico moderado y las distintas maduraciones acompasadas, nada de esperar a los 15 grados para llegar a las maduraciones de piel y semillas. Lo normal después de la climatología de este ciclo vitícola.

Pero no, hay que volver a hablar del tiempo. Los miedos expresados en mi entrada anterior parecían quedar despejados por un Agosto seco y caluroso, aunque con Septiembre el panorama comenzó a cambiar como explica Eugenio del Moral en el Diario La Rioja; tras estas tormentas, el clima ha estado “falso” con bochorno, humedad alta, temperaturas mínimas más elevadas de lo normal. Justo ayer (17 de septiembre) cayó una tromba agua impresionante en Logroño que afectó a toda la Roja Media y después se desplazó hacia el Noreste inundando parte de Rioja Alavesa y Navarra, ocasionando daños en varios pueblos por pedrisco y la ciudad convertida en una balsa y hoy la bruma y la niebla no acaban de despejar la mañana. Y seguimos en riesgo.

Tomada de alfredsommelier.com

Con todo esto el panorama es cambiante, la maduración y la sanidad se ven comprometidas en unos momentos en los va quedando poco margen para actuar. Todo son dudas, según el último boletín del Consejo Regulador, habla de una vuelta –o ligero retraso- a las fechas normales de vendimia y de riesgos sanitarios, como dato ayer hablé con una miembro del grupo de cata de uva de la Estación Enológica de Haro y aún no han comenzado a realizarlas por falta de madurez. Tras la tormenta de ayer habrá que esperar al próximo boletín de maduración.

Mientras tanto, en zonas dónde no han llegado las tormentas, las viñas con carga están pasando sed. Cómo tantos años hay que seguir mirando al cielo y esperando al Cierzo que todo lo arregla…y no es broma.

Esto se publico en El Correo del Vino

 

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¡Vacaciones! ¿Vacaciones?

Ya estamos todos con la cabeza y el cuerpo de vacaciones, pero si eres viticultor, o del gremio bodeguero, hay que pensárselo porque el verano viene  de lado. En la zona norte de España sobre todo.

Los que fueron un invierno y una primavera de lujo, nevadas, lluvias, ausencia de heladas significativas ha desembocado en un verano templado, con mucha humedad en el ambiente; esto era esperable y el viticultor está perfectamente preparado para prevenir y tratar las enfermedades latentes. Hasta aquí todo normal.

Pero el granizo, el pedrisco y la lluvia están por dar la lata. Esto como el Gordo de Navidad, muy repartido y con algún pellizco dramático. Hasta el pasado 19 de Julio el diario La Rioja daba más de 7.000 hectáreas afectadas en las zonas riojanas de la denominación, también El Correo se hace eco de alguna granizada espectacular en Rioja Alavesa. Pero no es esto lo peor, sino que rara es la tarde sin su aguacero que impide entrar a las viñas y tratar.

Si uno se da una vuelta por las carreteras secundarias ve los efectos de los “champlazos” de agua que convierten los caminos en auténticos torrentes dañando infraestructuras y parcelas. La intensidad y frecuencia, casi diaria, de las lluvias crea una sensación de impotencia ante la imposibilidad de tratar y, si se puede entrar a las viñas, la efectividad de esos tratamientos. Se entiende que haya viticultores sin saber qué hacer: trabajar y gastar en unos tratamientos cuya efectividad nadie garantiza o tratar para paliar los efectos del granizo o para controlar el mildiu.

Las fotos están hechas muy cerca de Logroño, en el monte Cantabria, viña temprana, al abrigo, frondosa y poductiva. Para llorar se ha quedado.

Un amigo comercial de visita en Rioja me comentaba que, más que a vender, se estaba dedicando a ser paño de lágrimas de pequeños bodegueros y cosecheros que no sabían cómo reaccionar ante el panorama de los pedriscos, los pámpanos rotos por las ventiscas, el barro y la humedad en las viñas…

Resumiendo, aunque el Consejo Regulador haya autorizado un 118% de rendimiento máximo, no hay más que dudas a estas alturas de la cantidad y, sobre todo, de la calidad de la cosecha que viene. El retraso -o vuelta a su fecha habitual- que se prevé para la próxima vendimia no se sabe si será buena para restañar daños o mala porque el agua y el granizo sigan haciendo estragos.

Así pues, tras una cosecha muy corta, tampoco se irán tranquilos de vacaciones los bodegueros que necesitan uva de calidad para ir reponiendo stocks y mantener en crianza  vinos suficientes para cumplir presupuestos en los próximos años.

Cuerpo, o más bien “malcuerpo”, de vacaciones que espero que sean muy placenteras para todos. Así que mejor no pensar en precios.

Esta entrada se poblicó en El Correo del Vino a primeros de Agosto, luego ha venido una ola de calor y, ahora, estamos en las mismas. Otra vez tormentas y otra vez el diario La Rioja, la Casa del Vino y hasta la Etb se hacen eco de la situación.

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