Archivo de la etiqueta: brettanomyces

Finales de fermentación

Ya ha pasado el Pilar y prácticamente toda la uva está recogida. Las dudas sobre el momento de la recogida, las prisas, las decisiones apresuradas, la preocupación, y la presión, del viticultor son ya historia.Ahora se impone un trabajo intenso, … Seguir leyendo

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No saccharomyces

Si hacemos un recorrido histórico, en  las primeras vinificaciones llevaban el peso de la fermentación los microorganismos autóctonos presentes en la uva o en la bodega. Conscientes de que no todos eran buenos, se generalizó el uso de el SO2 … Seguir leyendo

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VII Encuentro Enológico de la Fundación Cultura del Vino (y III)

La densidad y nivel del VII Encuentro Enológico, organizado por la Fundación Cultura del Vino  hacen que, comenté, tenga que volver a él para acabar de reseñarlo. Continuando con el bloque aromas, moderado por el profesor Suarez  Lepe. Publicado en … Seguir leyendo

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Limpieza de barricas, un repaso general (y III)

Para terminar la jornada, que el pasado día 22 de Marzo la Asociación de Enólogos de Rioja  organizó con el tema “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”, Antonio Palacios García gerente de Laboratorios Excell Ibérica y … Seguir leyendo

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Limpieza de barricas, un repaso general (II)

Siguiendo con la jornada que el pasado día 22 de Marzo, la Asociación de Enólogos de Rioja , organizó con el tema “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”. Hoy resumiré la tercera ponencia de la jornada … Seguir leyendo

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Limpieza de barricas, un repaso general (I)

El pasado día 22 la Asociación de Enólogos de Rioja organizó la jornada “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”. El lleno hasta la bandera  acreditó el interés del tema en la zona con mayor número de … Seguir leyendo

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Sobre el azufrado de barricas

La prohibición del uso del anhídrido sulfuroso como biocida está al caer. El Comité Europeo de Empresas de Vinos (CEEV) expuso la problemática, y la movilización de organizaciones vinícolas europeas, de manera clara en su comunicado de prensa de junio … Seguir leyendo

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