Archivo de la etiqueta: brettanomyces

Finales de fermentación

Publicado el 13 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Ya ha pasado el Pilar y prácticamente toda la uva está recogida. Las dudas sobre el momento de la recogida, las prisas, las decisiones apresuradas, la preocupación, y la presión, del viticultor son ya historia.Ahora se impone un trabajo intenso, … Seguir leyendo →

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No saccharomyces

Publicado el 13 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Si hacemos un recorrido histórico, en  las primeras vinificaciones llevaban el peso de la fermentación los microorganismos autóctonos presentes en la uva o en la bodega. Conscientes de que no todos eran buenos, se generalizó el uso de el SO2 … Seguir leyendo →

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VII Encuentro Enológico de la Fundación Cultura del Vino (y III)

Publicado el 11 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

La densidad y nivel del VII Encuentro Enológico, organizado por la Fundación Cultura del Vino  hacen que, comenté, tenga que volver a él para acabar de reseñarlo. Continuando con el bloque aromas, moderado por el profesor Suarez  Lepe. Publicado en … Seguir leyendo →

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Limpieza de barricas, un repaso general (y III)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Para terminar la jornada, que el pasado día 22 de Marzo la Asociación de Enólogos de Rioja  organizó con el tema “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”, Antonio Palacios García gerente de Laboratorios Excell Ibérica y … Seguir leyendo →

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Limpieza de barricas, un repaso general (II)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Siguiendo con la jornada que el pasado día 22 de Marzo, la Asociación de Enólogos de Rioja , organizó con el tema “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”. Hoy resumiré la tercera ponencia de la jornada … Seguir leyendo →

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Limpieza de barricas, un repaso general (I)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

El pasado día 22 la Asociación de Enólogos de Rioja organizó la jornada “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”. El lleno hasta la bandera  acreditó el interés del tema en la zona con mayor número de … Seguir leyendo →

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Sobre el azufrado de barricas

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

La prohibición del uso del anhídrido sulfuroso como biocida está al caer. El Comité Europeo de Empresas de Vinos (CEEV) expuso la problemática, y la movilización de organizaciones vinícolas europeas, de manera clara en su comunicado de prensa de junio … Seguir leyendo →

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EMBOTELLADO DE VINO JOVEN (V) – Filtración (y II)

Publicado el 9 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

La última aportación a la filtración de vinos es sin duda la filtración mediante membranas con flujo tangencial. En los años 80 comenzó su andadura en nuestro país y, poco a poco, ha ido entrando en bodegas.Haciendo memoria, en un … Seguir leyendo →

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