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Archivo de la etiqueta: levaduras
Una “hoja de ruta” para la cosecha 2013 (yIII)
Siguiendo los pasos de ese “itinerario enológico” para la cosecha 2013, ya está la uva en los depósitos. No olvidar que se parte del supuestos de que estamos en un escenario gris marengo que se puede aclarar u oscurecer, así … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado Índice de Polimerización, coinoculación, Cosecha 2013, D.O. Ca. Rioja, delèstage, enología, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, Inoculación secuencial, inoculación temprana, IPT, levaduras, maceración, manoproteínas, Microoxigenación, nutrición de levaduras, rehidratación de levaduras, remontar, tanino
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Coinoculación
Hasta no hace mucho tiempo la fermentación de mostos y uvas era secuencial. Primero se realizaba la fermentación alcohólica, espontánea o mediante adición de Levaduras Secas Acticas –que es lo más habitual- y a continuación se esperaba pacientemente a que … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado acidez volátil, amninas biógenas, bacterias, coinoculación, enología, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, histamina, Implantación, levaduras, pérdida de color, SO2, SO2 en vinos
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Finales de fermentación
Ya ha pasado el Pilar y prácticamente toda la uva está recogida. Las dudas sobre el momento de la recogida, las prisas, las decisiones apresuradas, la preocupación, y la presión, del viticultor son ya historia.Ahora se impone un trabajo intenso, … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado bacterias, brettanomyces, elaboración, enología, fermentación, levaduras, refermentación
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Nutrición de levaduras
En la industria cervecera, un espejo en el que con frecuencia nos miramos, el “mosto de cebada” se esteriliza, se le añade la levadura como cultivo puro y, desde el punto de vista microbiológico, es este microorganismo el único responsable … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado cosecha 2012, inoculación, levaduras, LSA, Nitrógeno, nutrición, oxígeno, rehidratación, SH2
2 comentarios