Archivo de la etiqueta: levaduras

Una “hoja de ruta” para la cosecha 2013 (yIII)

Siguiendo los pasos de ese “itinerario enológico” para la cosecha 2013, ya está  la uva en los depósitos. No olvidar que  se parte del supuestos de que estamos en un escenario gris marengo que se puede aclarar u oscurecer, así … Seguir leyendo

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Coinoculación

Hasta no hace mucho tiempo la fermentación de mostos y uvas era secuencial. Primero se realizaba la fermentación alcohólica, espontánea o mediante adición de Levaduras Secas Acticas –que es lo más habitual- y a continuación se esperaba pacientemente a que … Seguir leyendo

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Malolácticas en barrica

Está asumido que la elaboración de vinos tintos no finaliza hasta el momento en que la fermentación maloláctica ha terminado. Lo que era un proceso, natural y espontáneo, cuyo fin era tener un vino microbiológicamente “acabado” tras su desacidificación, ha … Seguir leyendo

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Finales de fermentación

Ya ha pasado el Pilar y prácticamente toda la uva está recogida. Las dudas sobre el momento de la recogida, las prisas, las decisiones apresuradas, la preocupación, y la presión, del viticultor son ya historia.Ahora se impone un trabajo intenso, … Seguir leyendo

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Nutrición de levaduras

En la industria cervecera, un espejo en el que con frecuencia nos miramos, el “mosto de cebada” se esteriliza, se le añade la levadura como cultivo puro y, desde el punto de vista microbiológico, es este microorganismo el único responsable … Seguir leyendo

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No saccharomyces

Si hacemos un recorrido histórico, en  las primeras vinificaciones llevaban el peso de la fermentación los microorganismos autóctonos presentes en la uva o en la bodega. Conscientes de que no todos eran buenos, se generalizó el uso de el SO2 … Seguir leyendo

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Limpieza de barricas, un repaso general (y III)

Para terminar la jornada, que el pasado día 22 de Marzo la Asociación de Enólogos de Rioja  organizó con el tema “Avances y últimas tecnologías en higiene y desinfección de barricas”, Antonio Palacios García gerente de Laboratorios Excell Ibérica y … Seguir leyendo

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