Archivo de la etiqueta: oxígeno

El bueno, el feo y el malo: la interrelación entre color, dióxido de azufre y oxígeno en el vino

Publicado el 18 junio, 2019 por Javier Escobar de la Torre

Recientemente me he visto embarcado para dar una conferencia sobre»el color en los vinos tintos y lo qué te de la gana, que de eso tú sabes»; eso sí, el nivel debería ser básico y atractiva en la forma; el … Seguir leyendo →

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¿Debe tener fecha de caducidad el vino?

Publicado el 19 febrero, 2018 por Javier Escobar de la Torre

Diciembre de 2015, busco en un supermercado –se supone que de gran rotación- un rosado de los que tengo de referencia de la nueva añada, mezclados en el lineal están 2013, 2012 y 2011 ¿Mala gestión del súper o la … Seguir leyendo →

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Cerrando botellas (I) Empecemos por los principios

Publicado el 6 febrero, 2014 por Javier Escobar de la Torre

En mi entrada “Propósitos de año nuevo” adelanté mi intención de tratar sobre el cierre de botellas y el “miedo escénico” que me provocaba y que no pensaba entrar en los valores “emocionales” que pueden aportar al consumidor. También hice … Seguir leyendo →

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Bien, recapitulando ya estaba el vino estabilizado y almacenado esperando para embotellar con las mejores condiciones de temperatura, ausencia de oxígeno y con los debidos controles. Cuando hace falta embotellar otro lote se toma una muestra se analiza y se … Seguir leyendo →

Publicado el 1 abril, 2013 por Javier Escobar de la Torre | Deja un comentario

CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (IV)

Publicado el 19 marzo, 2013 por Javier Escobar de la Torre

La inertización, como medio de conservación de los vinos en depósito, es sustituir un medio agresivo con el vino-21% de Oxígeno- por otro menos reactivo, para ello se le debe deiluir o desplazar para que su concentración sea inferior al … Seguir leyendo →

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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (III)

Publicado el 12 marzo, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Retomando el tema almacenamiento de vinos en bodega, toca revisar los distintos sistemas que, temperatura al margen, permiten que la diferencia entre diferentes lotes de embotellado sea mínima. El objetivo es mantener las condiciones organolépticas del vino lo más estables … Seguir leyendo →

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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (II)

Publicado el 19 febrero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Ya se vio la importancia del potencial redox en la vida del vino, su medida, su complejidad y habrá que intentar abordar su gestión. En los enlaces de dicho artículo se hacía mención a la complejidad de pares redox que … Seguir leyendo →

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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (I)

Publicado el 12 febrero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Tras un repaso a todo el proceso que lleva al embotellado de vino joven, apuntaba la importancia de la conservación del vino que queda para los sucesivos lotes de embotellado, destacando su particular importancia en blanco y rosados. En primer … Seguir leyendo →

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EMBOTELLADO DE VINO JOVEN (IX): El embotellado propiamente dicho (IV)

Publicado el 29 enero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Sobre líneas de embotellado hay multitud para elegir, pero al igual que para cualquier otra inversión, hay que usar cabeza y calculadora y pensar en el tipo de vino que vamos a embotellar, si es dulce, si tendrá aguja, etc. … Seguir leyendo →

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EMBOTELLADO DE VINO JOVEN (VIII): El embotellado propiamente dicho (II)

Publicado el 15 enero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Siguiendo el proceso de embotellado de vinos, hay que tener en cuenta que son varios los elementos implicados: vino, botella, corcho –u otro tipo de cierre- cápsula y etiqueta. Cuándo vendes vino embotellado, todos estos elementos son importantes, todos son … Seguir leyendo →

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