Archivo de la categoría: Enología

Artículos técnicos de Enología

Taninos en fermentación

El uso de taninos en Enología es algo que viene de antiguo, con esta denominación se incluyen una serie de macro moléculas de diversos orígenes y, también, propiedades. En la Sala Noble de la Bodega Institucional de La Grajera de … Seguir leyendo

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Consultores, asesores y otras yerbas (también tenemos facturas que pagar)

Recientemente ha tenido mucha presencia en prensa Bodegas Protos, la nota dice textualmente  “250 sumilleres ofrecieron su criterio proponiendo su coupage ideal entre los diferentes tipos de levaduras”. No queda muy claro si los 250 sumilleres se limitaron a opinar … Seguir leyendo

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¿Debe tener fecha de caducidad el vino?

Diciembre de 2015, busco en un supermercado –se supone que de gran rotación- un rosado de los que tengo de referencia de la nueva añada, mezclados en el lineal están 2013, 2012 y 2011 ¿Mala gestión del súper o la … Seguir leyendo

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Hay vida después de las barricas (II)

Siguiendo con las IV Jornadas Técnicas, que con el tema “Experiencias de Vinificación en distintos volúmenes” celebró Tonelería Murua en colaboración con Fábrica Botti Gamba. Continuó Maurizio Gamba explicando cómo la barrica prepara al vino para MADURAR en botella y … Seguir leyendo

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Hay vida después de las barricas (I)

Hoy en día se habla de distintos materiales para la vinificación y crianza de vinos de calidad. Han vuelto el hormigón y “tinajas” de diferentes formas y tamaños, sin embargo no hay vino de calidad español si no ha pasado … Seguir leyendo

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Cerrando botellas (IX) Y llegaron los sintéticos de inyección

Antes o después tenía que llegar un cierre alternativo al corcho natural con características parecidas, era una cuestión de tiempo y/o de oportunidad. Parece ser que el primer intento fue en Francia en los años ’70, pero por cuestiones de … Seguir leyendo

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Cerrando botellas (VIII) El primer corcho un poco menos “natural”

Hay que hacer memoria y retrotraerse a la década de los 90, posiblemente la que ha marcado de manera más profunda el devenir del sector en nuestro país, para comenzar a hablar de “alternativos” al corcho natural. La explosión del … Seguir leyendo

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