Archivo de la etiqueta: gestión

CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (IV)

Publicado el 19 marzo, 2013 por Javier Escobar de la Torre

La inertización, como medio de conservación de los vinos en depósito, es sustituir un medio agresivo con el vino-21% de Oxígeno- por otro menos reactivo, para ello se le debe deiluir o desplazar para que su concentración sea inferior al … Seguir leyendo →

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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (III)

Publicado el 12 marzo, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Retomando el tema almacenamiento de vinos en bodega, toca revisar los distintos sistemas que, temperatura al margen, permiten que la diferencia entre diferentes lotes de embotellado sea mínima. El objetivo es mantener las condiciones organolépticas del vino lo más estables … Seguir leyendo →

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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (I)

Publicado el 12 febrero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

Tras un repaso a todo el proceso que lleva al embotellado de vino joven, apuntaba la importancia de la conservación del vino que queda para los sucesivos lotes de embotellado, destacando su particular importancia en blanco y rosados. En primer … Seguir leyendo →

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EMBOTELLADO DE VINO JOVEN (VIII): El embotellado propiamente dicho (III)

Publicado el 22 enero, 2013 por Javier Escobar de la Torre

El momento de la puesta en botella del vino es una especie de “cruce del Rubicón”; al arrancar la máquina podemos decir, cómo Julio César, “alea jacta est”. Cualquier detalle no contemplado previamente o cualquier error en su ejecución, no … Seguir leyendo →

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Cadena de Valor (y III)

Publicado el 27 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Se aburre uno de buscar documentos prácticos en castellano sobre la Cadena de Valor del sector del vino, en medio de la maraña de documentos donde se menciona, la mayoría de las veces se hace de manera  equivocada. Valga como … Seguir leyendo →

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Cadena de Valor (II)

Publicado el 20 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

En la colaboración anterior se definió y se explicó lo que no es la cadena de valor,  vamos a ver lo que es y ejemplos de cómo se ha aplicado con éxito. En  relaciones tradicionales el objetivo es maximizar las … Seguir leyendo →

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PROCESO DE VISUALIZACIÓN: Valores (IV)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Los valores resuelven la cuestión de en qué cree la Organización, o mejor las personas que la componen. Son deseos, casi permanentes, considerados buenos en sí mismos. Son el conjunto de principios, creencias, reglas que regulan la gestión de la … Seguir leyendo →

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PROCESO DE VISUALIZACIÓN: Visión (III)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Si ya vimos la misión como definición del HOY de la empresa, la visión nos marcará lo que queremos que sea en el futuro. De todos es sabido que el hoy y el pasado dicen poco del futuro. Por tanto … Seguir leyendo →

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PROCESO DE VISUALIZACIÓN: La Misión (II)

Publicado el 10 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Ya escribí ,en su momento, de la importancia del Proceso de Visualización, también llamado de Clarificación Estratégica, y ahora, más detalladamente, iremos desgranando cada una de sus partes. La misión es la parte más pública y visible de un plan … Seguir leyendo →

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PROCESO DE VISUALIZACIÓN: Misión, Visión, Valores (I)

Publicado el 9 noviembre, 2012 por Javier Escobar de la Torre

Dando por descontado que una bodega se trata de una sociedad mercantil con ánimo de lucro, si se quiere montar, o se tiene montada, una bodega decir que es  para ganar dinero, no aporta nada de particular a inversores, empleados, … Seguir leyendo →

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