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Archivo de la etiqueta: enología
Taninos en fermentación
El uso de taninos en Enología es algo que viene de antiguo, con esta denominación se incluyen una serie de macro moléculas de diversos orígenes y, también, propiedades. En la Sala Noble de la Bodega Institucional de La Grajera de … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado enología, fermentación de vinos, oak solutions, taninos de roble, taninos elágicos, tannins in wine, tru/tan, winemaking
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Cerrando botellas (V) El corcho natural (IV)
Antes de entrar en los “otros” corchos naturales conviene hacer una reflexión sobre los problemas que puede plantear su uso y su control de calidad. Antes que nada, lo más importante es “controlar” al proveedor. Nunca está de más una … Seguir leyendo
Cerrando botellas (III) El corcho natural (II)
En la colaboración anterior dejábamos las planchas de corcho almacenadas para proceder a su corte perforación, etc. temas mecánicos sobre los que no hay mucho que decir. El paso siguiente es la clasificación de las distintas calidades y ahí poco … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado CE Liège, Clasificación visual, corcho, corcho natural, densidad, enología, marcado a fuego, marcado a tinta, Taponado de botellas, transfererencia de Oxígeno, trazabilidad
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Propósitos de año nuevo
Si despedíamos 2013 haciendo balance de un año atípico e intentando atisbar como será 2014, ahora, que ya ha llegado, es el momento de llevar al terreno profesional buenos propósitos al igual que hacemos en el plano personal. Estos artículos … Seguir leyendo
Publicado en Opinión
Etiquetado 2014, cierre de botellas, cierres sintéticos, corcho, enólogo, enología, Formación
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Sostenibilidad, qué es
En un par de foros en los que participé el pasado verano la palabra “Sostenible” apareció y me parece correcto, oportuno e inevitable. Incluso en España tenemos ¿o tuvimos? Una Ley de Economía Sostenible con 203 páginas ¡ahí es nada! … Seguir leyendo
Publicado en Gestión, Opinión
Etiquetado ecología, economía, energías renovables, enología, IFV, OIV, RAE, sostenibilidad, viticultura
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Un añito ya
Estos señores de WordPress son muy atentos, me acaban de recordar que hace un año que comencé con este blog. Lo que empezó siendo una simple reseña, más bien un listado, de mis colaboraciones en El Correo del Vino, ha … Seguir leyendo
Publicado en Cosecha Impropia
Etiquetado aniversario, Cosecha Impropia, El Correo del Vino, enología, gestión enológica, Wordpress
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Una “hoja de ruta” para la cosecha 2013 (yIII)
Siguiendo los pasos de ese “itinerario enológico” para la cosecha 2013, ya está la uva en los depósitos. No olvidar que se parte del supuestos de que estamos en un escenario gris marengo que se puede aclarar u oscurecer, así … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado Índice de Polimerización, coinoculación, Cosecha 2013, D.O. Ca. Rioja, delèstage, enología, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, Inoculación secuencial, inoculación temprana, IPT, levaduras, maceración, manoproteínas, Microoxigenación, nutrición de levaduras, rehidratación de levaduras, remontar, tanino
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Una “hoja de ruta” para la cosecha 2013 (II)
La semana pasada nos quedábamos a la entrada de la bodega de la manera más “seleccionada” posible. A partir de ahí la receta es que no hay recetas, aunque sí unas buenas prácticas a aplicar de manera general. El día … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado AEB, ARPROVI, Asociación de Enólogos de Rioja, bodegas, Cosecha 2013, criomaceración, despalillado, enología, Estación Enológica de Haro, laffort, Lallemand, maceración, maduración, uva
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Coinoculación
Hasta no hace mucho tiempo la fermentación de mostos y uvas era secuencial. Primero se realizaba la fermentación alcohólica, espontánea o mediante adición de Levaduras Secas Acticas –que es lo más habitual- y a continuación se esperaba pacientemente a que … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado acidez volátil, amninas biógenas, bacterias, coinoculación, enología, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, histamina, Implantación, levaduras, pérdida de color, SO2, SO2 en vinos
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CONSERVACIÓN DEL VINO EN BODEGA (IV)
La inertización, como medio de conservación de los vinos en depósito, es sustituir un medio agresivo con el vino-21% de Oxígeno- por otro menos reactivo, para ello se le debe deiluir o desplazar para que su concentración sea inferior al … Seguir leyendo
Publicado en Enología
Etiquetado almacenamiento de vino, Argón, blanketing, bodegas, conser, costes, costes fijos, costes variables, diseño de bodegas, enología, gestión, inversión, Nitrógeno, oxígeno, sparging, vino joven
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Gestión Enológica 